Tenere a bagno il baccalà per almeno 24 ore, cambiando di tanto in tanto l'acqua, in modo da farlo dissalare completamente, quindi tagliatelo in grossi pezzi. Prendete una padella nella quale il baccalà possa stare adagiato in un solo strato e disponetevi i pezzi leggermente infarinato. Aggiungete sale e pepe. In un'altra casseruola versate l'olio e fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati; non appena saranno imbionditi aggiungete le acciughe lavate e spinate e spappolatele con un cucchiaio di legno. Unite il prezzemolo tritato ed il vino bianco. Quando il vino si sarà quasi completamente consumato, aggiungete il latte ed il burro. lasciate cuocere ancora per qualche minuto e versate il sugo nella teglia del baccalà, coprite ed infornate, facendo cuocere fina a che il liquido si sarà completamente asciugato.