Dopo aver pulito e sventrato la faraona, lavandola dentro e fuori,tagliatela a pezzi e infarinateli. Mettete a colorire in tegame la cipolla tritala nell'olio e nel burro, aggiungete il vino e lasciatelo evaporare, infine aggiungete 1 tazza di acqua in cui avrete diluito il concentrato di pomodoro. Un quarto d'ora prima di fine cottura, aggiungete le olive snocciolate e tagliate a spicchi; cinque minuti prima della conclusione date una spolverata con il prezzemolo tritato e quindi servite la faraona con la sua salsa.