Squamate e sventrate i pesci poi insaporiteli internamente con sale e pepe e poneteli a cuocere sulla griglia rovente per circa 20 minuti (dieci per parte) poi salalateli e pepateli anche esternamente. Togliete le orate dalla griglia e adagiatele su di un piatto di metallo sopra ad uno strato di foglioline di rosmarino e prezzemolo, finemente tritati con lo spicchio di aglio. Rivoltate un paio di volte i pesci, in modo che si impregnino del profumo delle erbe aromatiche e dell'aglio: Scaldate il brandy in un pentolino, versatelo sui pesci ed infiammatelo. Servite appena la fiamma si sarà spenta spontaneamente.