Mettete sul fuoco un tegame con il burro e, quando sarà spumeggiante adagiatevi gli ossibuchi infarinati. Appena avranno preso colore,salate, pepate e spruzzate con il vino bianco. Lasciatelo evaporare, quindi versate gradatamente due mestoli di brodo. Fate cuocere per due ore, e prima di togliere dal fuoco, mettete al centro di ogni ossobuco un trito di aglio, buccia di limone e prezzemolo. Sistemateli su un piatto di portata e serviteli ben caldi.