• In una pentola bollite il latte con un pizzico di sale, versatevi il riso e, quando il riso avrà in parte assorbito il latte, aggiungete il burro e, poco dopo, lo zucchero. Fate cuocere fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il latte, poi lasciate raffreddare; a questo punto aggiungete i tuorli d’uovo, la farina, il liquore, il bicarbonato e mescolate bene. In una terrina montate a neve gli albumi d’uovo, versateli nell’impasto e amalgamate. Preparate quindi delle palline con l’impasto, passatele nella farina e cuocetele in una padella con l’olio preriscaldato. Toglietele con una paletta forata, mettetele in un piatto, spolveratele di zucchero semolato e servite.