• Tritare lo speck. Affettare finemente le cipolle e lasciarle appassire, a fuoco dolce, in un cucchiaio di olio. A fuoco spento, aggiungere lo speck, il pangrattato, le patate grattugiate e le uova, precedentemente sbattute. Amalgamare accuratamente gli ingredienti, salare e pepare. Ricavare dall’impasto delle frittelle e tuffarle, poche alla volta, in una padella con olio profondo. Appena dorate, scolarle con una schiumarola forata e metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina. Servire le Frittelle di speck calde.