Tagliate della pancetta a dadini (25 gr a commensale) ponetela in una pentola con dell'olio e una cipolla tritata, soffriggere a fiamma moderata, rosolata bagnare con del brodo, appena questo bollirà aggiungete le cimette del cavolfiore, fatelo bollire per 15 minuti quindi aggiungete del riso (50 gr a persona) e completate la cottura, quando pronto spolverizzate con del parmigiano e coperchiate, lasciate riposare per cinque minuti, quindi servite ed aggiungete dell'altro parmigiano, la minestra sarà ugualmente buona se al posto del riso mettete pasta di piccolo formato.