Tagliate per lungo delle melanzane non troppo grosse e a fette di almeno un dito, lessatele in acqua leggermente salata e ponetele in un piatto per insalata, raffreddate, aggiungete un trito di aglio e delle foglioline di mentuccia, irrorate con abbondante olio d’oliva e tenetele fino al momento di servire in frigo.