In una ciotola fate ammorbidire del pane raffermo, appena possibile strizzatelo e mettetelo in una terrina, aggiungete del parmigiano grattugiato, poco aglio schiacciato, prezzemolo tritato, un uovo intero, sale e pepe, amalgamare il tutto fino ad avere un impasto denso, a questo punto fate a tocchetti la ricotta, la pecorina è più tenuta, ed amalgamatela con delicatezza nel composto facendo in modo, per quanto possibile, che i pezzettini restino interi, fate delle palle grosse quanto un pugno ed adagiatele in una teglia, dove prima avrete fatto rosolare un po' di cipolla in olio d’oliva e avrete aggiunto dell'acqua con un po’ di dado per brodo, tenete presente che il composto deve raggiungere la metà delle polpette, coperchiate e fate cuocere per una diecina di minuti, il tempo dipende dalla grandezza delle polpette.
Servite in un piatto fondo (una ciotola di terracotta farebbe più effetto) con un po' di brodo di cottura ed una spolverata di formaggio grattugiato.