Mettiamo lo zucchero in un pentolino, aggiungiamo acqua e sciogliamo. Facciamolo bollire e caramelliamolo, poi lo versiamo negli stampini e lo lasciamo freddare. Ammorbidiamo la colla di pesce in acqua, quindi strizziamola accuratamente. Versiamo la panna e dello zucchero in una pirofila e mettiamola sul fuoco, mescoliamo fintanto che lo zucchero è sciolto e facciamo bollire. Togliamo dal fuoco e uniamo la colla di pesce e la vaniglia. Rimestiamo con cura e dopo che si è freddata filtriamo. Come ultimo tocco, aggiungiamo il rum. Versiamo il tutto negli stampini e mettiamoli in frigorifero per qualche ora.