Sbollentate l'animella, togliete la pellicina e tagliatela a fettine. Tagliate a pezzetti i filoni, il filetto, la fesa ed i fegatini, poi infarinateli leggermente.
Sciogliete il burro in padella e fatevi rosolare le carni, quindi unitevi le creste.
Incoperchiate e cuocete a fiamma bassa, dopo 20 minuti, unite i funghetti tagliati a metà e cuocete ancora per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Qualche minuto prima di togliere dal fuoco unite l'aceto ed il Marsala, regolate di sale e servite ben caldo.