Far cuocere in pentola, con molta acqua, porri a rotelline e patate affettate, per circa mezz’ora, salando e unendo un pizzico di noce moscata. Una volta cotti e tolti dall’acqua, scolare gli ortaggi e schiacciare bene in una terrina, riducendoli in crema e ponendo il recipiente al caldo presso i fornelli. Cuocere ora la pasta nella stessa acqua delle verdure aggiungendone dell’altra, se occorre ; salare, scolare le tagliatelle e unirle alla crema di ortaggi nella terrina, mescolarvi un po’ di grana e servire il minestrone nelle scodelle, con sopra l’olio.