Fai ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Lessa le patate in abbondante acqua salata, scolale, sbucciale e passale allo schiacciapatate facendo raffreddare il passato. Rompi le uova tenendo da parte gli albumi e, in una terrina, lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungi la buccia grattugiata e il succo di limone. Aggiungi 350 grammi del passato di patate al composto di uova e zucchero, sempre mescolando. Incorpora anche l'uvetta scolata e strizzata, la grappa cuor di Moscato d'Asti e gli albumi montati a neve ben ferma. Versa il composto nella tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato e cuoci in forno caldo a 180 gradi, per 1 ora. Togli la tortiera dal forno e sforma, facendo prima raffreddare la ciambella.