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Brasato Al Barolo (variante) |
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PREPARAZIONE: |
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Steccate la carne con qualche
listarella di pancetta,
mettetela in una terrina con le
verdure tagliate a pezzetti e il
sacchettino con gli aromi e le
spezie; versate il barolo,
coprite con un piatto e lasciate
marinare (circa un giorno),
coperto, in luogo fresco (non in
frigo), rimescolando qualche
volta. In una casseruola
soffriggete nel burro la
rimanente pancetta tritata, poi
rosolate la carne scolata e
leggermente infarinata, versate
quindi tutta la marinata e
portate a bollore; dopo una
decina di minuti togliere il
sacchettino degli aromi, salate,
coprite e portate a cottura a
fuoco basso. Togliete quindi la
carne e tenetela al caldo,
passate il sugo nel passaverdure,
rimettetelo sul fuoco,
addensatelo, regolatelo di sale
e spruzzatelo col brandy. Dopo
qualche minuto di bollore
versatelo sulla carne affettata
e servite con polenta o purč.
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INGREDIENTI
per pių persone |
gr.
800 di carne magra
della coscia di
manzo, gr. 50 di
pancetta, gr. 50 di
burro, una
spruzzatina di
brandy, farina.
Per la marinatura:
Una bottiglia di
Barolo non molto
invecchiato, 2 o 3
carote, 2 costole di
sedano, una cipolla,
le foglie di un
rametto di
rosmarino, 3 chiodi
di garofano, un
pizzico di timo, uno
spicchio d'aglio,
una foglia di
alloro, un pezzetto
di cannella, 3 grani
di pepe raccolti in
un sacchettino di
garza |
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E.B |
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