• Scaldate il brodo di pesce.
pulite e lavate con cura gli asparagi privandoli della parte legnosa, e tagliate il resto in tronchetti lunghi tre cm, separando le punte dai gambi. Sbucciate ed affettate la cipolla , fate sciogliere il burro in una ampia pirofila passandola al forno, una volta sciolto unite le fette di cipolla e fate cuocere per 2/3 minuti, alla massima potenza, quindi aggiungete gli scampi,gli ed i gambi degli asparagi e fateli cuocere per 3 minuti sempre alla massima, avendo cura di rigirare  a metà cottura. Quindi estratto il recipiente dal forno, togliete gli scampi e ponendoli in un piatto  salateli leggermente.
Versate nello stesso recipiente il riso ed il brodo, tenendone da parte un cucchiaio. Coprite e fate cuocere per 10 minuti, mescolando a metà cottura, aggiungete, quindi,  le punte degli asparagi e lasciate cuocere per altri 4/5 minuti a recipiente scoperto. Infine a cottura ultimata unite le code di scampi, lo zafferano stemperato in un poco di brodo ed il restante burro. Regolate il sale, mescolate e lasciate riposare il risotto per 3/4 minuti prima di servirlo.